Thé vert : bienfaits et précautions

Qu’y a-t-il dans une tasse de thé vert ?

Surtout de l’eau, évidemment. Trois composés retiennent pourtant l’attention des chercheurs : la caféine, les catéchines (la plus étudiée s’appelle EGCG) et un acide aminé, la L-théanine. Leurs quantités varient beaucoup selon la feuille, le temps d’infusion et la température de l’eau ^[23][27].

La caféine : moins que dans le café, mais pas zéro

Santé Canada estime qu’une tasse de 237 ml de thé vert ou noir infusé contient 30 à 50 mg de caféine. Le même volume de café infusé en apporte 135 mg ^[24]. Une analyse en laboratoire de thés blancs, verts et noirs trouve entre 14 et 61 mg par portion de 177 à 237 ml, et conclut que la plupart des thés infusés contiennent moins de caféine par tasse que le café ^[22].

D’une source à l’autre, les chiffres bougent pourtant beaucoup. Une étude de 2025 ne mesure que 11 mg pour 200 ml de thé vert, quand le NHS britannique compte 75 mg par tasse de thé, vert ou noir, dans ses conseils aux femmes enceintes ^[23][25]. L’EFSA le reconnaît elle-même : ses valeurs sont approximatives, parce que teneurs et portions changent d’un pays et d’un produit à l’autre ^[4].

Qu’est-ce qui fait varier la teneur ? Une infusion plus longue augmente nettement la caféine, et la température de l’eau joue aussi ^[23]. Quant au thé décaféiné, il n’en contient presque plus : moins de 12 mg selon des mesures de laboratoire, 0 mg dans les tableaux de Santé Canada ^[22][24].

Boisson	Portion	Caféine	Source
Thé décaféiné	237 ml	0 mg	Santé Canada, 2025 [24]
Thés blanc, vert ou noir (mesures de laboratoire)	177 à 237 ml	14 à 61 mg	Chin et al., 2008 [22]
Thé vert ou noir infusé	237 ml	30 à 50 mg	Santé Canada, 2025 [24]
Cola	355 ml	environ 40 mg	EFSA, 2015 [4]
Thé noir	220 ml	environ 50 mg	EFSA, 2015 [4]
Thé vert ou noir	1 tasse (volume non précisé)	75 mg	NHS, 2026 [25]
Expresso	60 ml	environ 80 mg	EFSA, 2015 [4]
Café filtre	200 ml	environ 90 mg	EFSA, 2015 [4]
Café infusé	237 ml	135 mg	Santé Canada, 2025 [24]

Source : Santé Canada, Caffeine in Foods (2025) ; EFSA, Caffeine (2015) ; NHS, Foods to avoid in pregnancy (2026) ; Chin et al., Journal of Analytical Toxicology (2008). Valeurs approximatives : la teneur dépend du produit, de la portion et de l’infusion.

Les catéchines et l’EGCG

C’est aux catéchines que le thé vert doit sa réputation. Selon l’Institut national de santé publique du Québec (INSPQ), les infusions du commerce en contiennent de 52 à 216 mg pour 100 ml, dont 21 à 99 mg d’EGCG ^[27]. L’EGCG représente à elle seule 50 à 75 % des catéchines du thé vert ^[27].

Sur une journée, l’EFSA estime que les buveurs d’infusions reçoivent en moyenne 90 à 300 mg d’EGCG, et jusqu’à 866 mg chez les plus gros consommateurs ^[2][3]. Les compléments alimentaires en apportent de 5 à 1 000 mg par jour ^[2]. Ces ordres de grandeur reviennent plus loin, dans la partie sur le foie.

La L-théanine

La L-théanine est un acide aminé présent dans le thé. Une étude de 2025 en mesure environ 12,5 mg pour 200 ml de thé vert, presque autant que dans le thé noir (12,3 mg) ^[23]. Infuser plus longtemps en libère davantage, alors que la température de l’eau ne change rien à sa teneur ^[23].

Que montrent vraiment les études sur les bienfaits du thé vert ?

Le Manuel MSD le dit sans détour : « parmi les bienfaits revendiqués du thé vert, peu sont étayés par des preuves scientifiques solides » ^[26].

Deux précautions de lecture s’imposent. Une baisse moyenne de 1 mmHg dans des essais ne prouve pas qu’un buveur de thé aura moins d’accidents cardiaques, puisque ce n’est pas ce qui a été mesuré. Par ailleurs, plusieurs méta-analyses portent sur une « supplémentation » en thé vert, dont la forme et la dose ne correspondent pas forcément à une tasse ordinaire ^[10][11].

Effet étudié	Ce que montrent les synthèses	Niveau de certitude
Poids	0,04 kg de perte en moyenne, non significatif [7]	Effet sans importance clinique [7]
Cholestérol LDL	Baisse faible [1][8][12]	Résultats instables, « avec prudence » [8]
Tension artérielle	Environ 1 mmHg de baisse dans les méta-analyses récentes [10][11]	Effet faible, forte hétérogénéité entre essais [11]
Glycémie	1,44 mg/dL de baisse à jeun, pas d’effet sur l’HbA1c [13] ; aucun effet dans le diabète de type 2 [14]	Effet minime
Attention	Bénéfice à court terme de la théanine, seule ou avec la caféine [15][17]	Incertitude importante, doses de complément [15][17]
Cancer	Bénéfice « non prouvé à ce jour » [9]	Certitude faible [9]

Poids : pas d’effet utile

La revue Cochrane consacrée aux adultes en surpoids ou obèses trouve, dans six études menées hors du Japon, une différence moyenne de perte de poids de 0,04 kg ^[7]. Elle date un peu : ses recherches bibliographiques s’arrêtent en 2012. Les auteurs parlent d’une perte faible et statistiquement non significative, qui n’a probablement pas d’importance clinique ^[7].

Huit autres études, réalisées au Japon, étaient trop différentes pour être regroupées ^[7]. Le NCCIH, centre des Instituts nationaux de la santé américains (NIH) consacré aux médecines complémentaires, évoque de son côté un effet « modeste » possible des catéchines et de la caféine sur le poids ^[1]. De quoi douter sérieusement des « thés minceur ».

Cholestérol et tension : une baisse réelle mais faible

Pour le NCCIH, le thé vert réduit le cholestérol total et le LDL « dans une faible mesure » ^[1]. En 2013, la revue Cochrane sur la prévention cardiovasculaire chiffrait la baisse du LDL à 0,64 mmol/L, et celle de la tension à 3,18 mmHg pour la systolique et 3,42 mmHg pour la diastolique ^[8]. Mais peu d’études alimentaient chaque analyse, et les résultats n’étaient pas stables : les auteurs invitaient à les lire avec prudence ^[8].

Les méta-analyses plus récentes trouvent des effets plus petits sur la tension. En 2020, sur 24 essais et 1 697 participants, la baisse était de 1,17 mmHg pour la systolique et de 1,24 mmHg pour la diastolique ^[10]. En 2025, une analyse de 36 essais arrivait à des chiffres très proches, autour de 1,1 mmHg, avec des résultats très dispersés d’un essai à l’autre ^[11]. Une revue de méta-analyses publiée en 2022 retrouve aussi une baisse du LDL ^[12].

Un millimètre de mercure, à l’échelle d’une personne, c’est peu. Le thé vert ne remplace pas un traitement prescrit pour l’hypertension ou le cholestérol.

Glycémie : un effet minime

Une méta-analyse de 2020 rapporte une baisse de la glycémie à jeun de 1,44 mg/dL, sans effet significatif sur l’insuline à jeun ni sur l’hémoglobine glyquée (HbA1c) ^[13]. La revue de 2022 va dans le même sens ^[12]. Chez les personnes atteintes de diabète de type 2, une autre méta-analyse ne trouve aucun effet significatif sur ces indicateurs ^[14].

Attention et humeur : surtout une question de dose

C’est le terrain le plus prometteur, à condition de regarder les doses. Une revue de 2014 trouvait des effets d’ampleur modérée de l’association caféine et L-théanine sur la cognition et l’humeur, dans les deux heures suivant la prise ^[16]. Une méta-analyse de 2025 conclut que la théanine, seule ou avec de la caféine, pourrait être bénéfique, tout en soulignant une incertitude fréquente sur le sens et l’ampleur des effets ^[15].

La synthèse la plus récente, publiée en 2026 sur 31 essais, décrit un bénéfice à court terme « robuste » sur l’attention chez l’adulte en bonne santé ^[17]. Seulement, l’amélioration du temps de réaction a été observée avec une prise unique de 200 mg de L-théanine ^[17]. Une tasse de 200 ml en contient environ 12,5 mg ^[23], soit seize fois moins (calcul de la rédaction). Ce chiffre décrit les essais : ce n’est pas une recommandation de complément, et l’effet d’une simple tasse reste à démontrer.

Cancer : aucune protection démontrée

La revue Cochrane de 2020 juge le bénéfice du thé vert pour la prévention des cancers « non prouvé à ce jour ». Les résultats sont incohérents et la certitude faible pour la plupart des critères ^[9]. Le NCCIH fait le même constat de résultats inconstants ^[1].

Infusion ou compléments : où se situe le vrai risque pour le foie ?

Pour le foie, l’essentiel se joue dans la différence entre la tasse et la gélule. L’EFSA considère les catéchines des infusions à l’eau chaude comme généralement sûres. Elle relève en revanche que 800 mg d’EGCG par jour pris en complément peuvent être associés à des signes initiaux d’atteinte du foie ^[2][3].

Ce qu’a conclu l’EFSA en 2018

Chez les personnes qui prenaient au moins 800 mg d’EGCG par jour en complément, les essais ont montré une hausse statistiquement significative des transaminases sanguines ^[3], que le règlement européen de 2022 qualifie d’indicatrice d’une atteinte du foie ^[6]. Les experts n’ont pas pu définir de dose sûre pour ces produits ^[2].

L’EFSA pointe aussi une différence d’usage : les compléments, surtout ceux vendus pour maigrir, sont plus souvent pris à jeun et en une seule dose quotidienne ^[2].

L’infusion n’est pas pour autant exempte de tout risque. De rares cas d’atteinte du foie ont été rapportés après consommation d’infusions, très probablement liés à une réaction propre à la personne, dite idiosyncrasique ^[3].

Les cas analysés par l’Anses

En 2012, l’Anses a examiné 17 cas d’hépatite survenus chez quinze femmes de 19 à 62 ans et deux hommes de 38 et 72 ans, après consommation de produits contenant du thé vert ^[5]. Seize impliquaient des compléments alimentaires, un seul une infusion ^[5].

Ce cas-là, jugé d’imputabilité très vraisemblable, concernait une jeune femme de 19 ans. Elle buvait six bols de thé vert par jour depuis trois mois, dans le cadre d’un régime amincissant. À l’arrêt, ses transaminases se sont normalisées et ses douleurs abdominales ont disparu ^[5].

L’Anses reste nuancée. La plupart des cas pouvaient avoir d’autres causes, comme une hépatite virale ou auto-immune, ou la prise d’autres substances toxiques pour le foie ^[5]. Les signalements sont aussi très peu nombreux au regard de la consommation de thé vert. Presque la moitié des cas étaient toutefois d’imputabilité vraisemblable ou très vraisemblable ^[5].

Ce que la réglementation européenne impose depuis 2022

Le règlement (UE) 2022/2340 encadre les extraits de thé vert contenant de l’EGCG. La portion journalière doit apporter moins de 800 mg d’EGCG, et l’étiquette doit préciser que le produit ne doit pas être consommé ^[6] :

• si l’on consomme le même jour d’autres produits contenant du thé vert ;
• par les femmes enceintes ou allaitantes, ni par les moins de 18 ans ;
• à jeun.

Les extraits aqueux qui donnent, une fois reconstitués, une boisson comparable à l’infusion traditionnelle ne sont pas concernés. Les extraits d’EGCG sont par ailleurs placés sous surveillance de l’Union européenne ^[6].

Santé Canada est arrivé en 2017 à une conclusion proche pour les produits de santé naturels à base d’extrait de thé vert (capsules, comprimés, poudres ou liquides) : il existerait un lien, rare et imprévisible, avec des lésions du foie. L’agence précise que le thé bu comme boisson renferme moins d’EGCG que ces produits ^[28].

La conclusion des auteurs de l’INSPQ est nette. Une consommation occasionnelle et raisonnable de thé vert en infusion ne pose vraisemblablement aucun risque, mais il serait approprié de déconseiller au public les suppléments de thé vert ^[27]. Si un complément « brûleur de graisses » traîne dans votre placard, regardez la liste des ingrédients : extrait de thé vert, EGCG ou Camellia sinensis.

Combien de tasses de thé vert par jour ?

Aucune autorité sanitaire ne fixe de nombre de tasses de thé vert. Il existe en revanche des repères pour la caféine : l’EFSA juge sans risque jusqu’à 400 mg par jour pour un adulte en bonne santé, et 200 mg par jour pendant la grossesse et l’allaitement, toutes sources de caféine confondues ^[4].

Pour donner un ordre de grandeur, nous avons divisé ces repères par la teneur d’une tasse. Il s’agit d’un calcul de la rédaction, pas d’une recommandation officielle.

Situation	Repère caféine EFSA [4]	Avec 50 mg par tasse (haut de la fourchette Santé Canada) [24]	Avec 75 mg par tasse (valeur NHS) [25]
Adulte en bonne santé	400 mg/jour	8 tasses	environ 5 tasses
Grossesse ou allaitement	200 mg/jour	4 tasses	moins de 3 tasses (200 ÷ 75 ≈ 2,7)

Ces plafonds valent pour toute la caféine de la journée. Un expresso (environ 80 mg) ou une canette de cola (environ 40 mg) se retranchent du total ^[4]. Pendant la grossesse, si vous buvez aussi du café, la marge en tasses de thé fond vite.

Ce calcul a ses limites, car il ne dit rien des catéchines. Chez les plus gros buveurs d’infusions, l’EFSA estime que l’apport d’EGCG peut atteindre 866 mg par jour ^[2], soit davantage que le seuil de 800 mg observé avec les compléments, dans des conditions de prise différentes. Et le seul cas d’hépatite lié à une infusion analysé par l’Anses concernait six bols par jour pendant trois mois ^[5]. Ces éléments restent isolés : l’EFSA juge les infusions généralement sûres ^[3].

Deux précisions encore. Santé Canada retient 300 mg par jour pendant la grossesse ^[24] ; pour un lectorat européen, nous gardons le repère de l’EFSA, plus prudent. Par ailleurs, l’EFSA considère qu’une prise unique allant jusqu’à 200 mg de caféine ne pose pas de problème chez l’adulte ^[4], bien au-delà d’une tasse de thé.

Quelles précautions prendre avec le thé vert ?

Pour la plupart des adultes, les précautions concernent la caféine, le fer et quelques médicaments.

Caféine et sommeil

Selon l’EFSA, 100 mg de caféine pris près du coucher peuvent perturber le sommeil de certains adultes ^[4]. Avec 30 à 50 mg par tasse ^[24], 100 mg correspondent à deux à trois tasses (calcul de la rédaction). Nous n’avons pas trouvé de source officielle fixant une heure limite valable pour tous. Si vos nuits sont fragiles, regroupez vos tasses sur la première partie de la journée. Le soir, un thé décaféiné (moins de 12 mg) ou une tisane, sans caféine détectable dans les mesures de laboratoire, font très bien l’affaire ^[22].

Grossesse et allaitement

L’EFSA et le NHS donnent le même repère : pas plus de 200 mg de caféine par jour pendant la grossesse, toutes sources confondues ^[4][25]. L’EFSA applique aussi ce repère à l’allaitement ^[4]. Le calcul en tasses figure plus haut, dans la section « Combien de tasses ».

Les compléments d’extrait de thé vert sont un autre sujet. Leur étiquette doit indiquer qu’ils ne conviennent pas aux femmes enceintes ou allaitantes ^[6].

Absorption du fer

C’est établi : le thé limite l’absorption du fer non héminique ^[20]. Les chercheurs ne voient pas pour autant de raison de restreindre le thé chez les personnes en bonne santé ^[20]. Une revue conclut même que le thé n’influence pas le statut en fer dans les populations occidentales, où la plupart des gens ont des réserves suffisantes ^[21].

Pour les personnes à risque de carence, le conseil est précis : boire le thé entre les repas et attendre au moins une heure après avoir mangé ^[20]. La source ne dresse pas la liste des personnes concernées. Si vous avez déjà eu une carence en fer ou une anémie, posez la question à votre médecin.

Le fer n’est pas seul en cause. Selon le Manuel MSD, le thé vert peut aussi réduire l’absorption de l’acide folique ^[26].

Interactions avec des médicaments

L’interaction la mieux documentée concerne le nadolol, un bêtabloquant. Dans un essai sur dix volontaires sains, la consommation de 700 ml de thé vert par jour pendant 14 jours a réduit d’environ 85 % la concentration du médicament dans le sang, et son effet sur la tension systolique était lui aussi diminué ^[18].

D’autres interactions sont signalées par le NCCIH et le Manuel MSD, notamment avec certains médicaments contre le cholestérol, un anticoagulant et le lithium ^[1][26]. Nous n’en détaillons pas les mécanismes ici : si vous prenez un traitement, parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien, y compris avant de changer franchement vos habitudes de thé.

Thé vert à jeun

Faut-il éviter le thé vert le ventre vide ? Pour les compléments, oui : c’est une mention obligatoire de l’étiquette en Europe ^[6]. Pour l’infusion, ce n’est qu’une hypothèse. L’INSPQ évoque un risque pour le foie possiblement accru à jeun, et le Manuel MSD précise que cela n’a pas été étudié de manière adéquate ^[27][26].

Si vous êtes aussi à risque de carence en fer, les deux conseils se rejoignent : une tasse prise une heure après un repas évite à la fois l’estomac vide et l’interférence avec le fer du repas ^[20].

Questions fréquentes

Le thé vert fait-il maigrir ?

Non, pas de façon utile. Dans la revue Cochrane, les préparations de thé vert testées hors du Japon entraînent une perte moyenne de 0,04 kg chez des adultes en surpoids, un écart non significatif et sans intérêt clinique ^[7]. Les compléments « minceur » au thé vert posent en plus une question de sécurité pour le foie ^[2].

Y a-t-il plus de caféine dans le thé vert que dans le café ?

Non, en général moins. Santé Canada donne 30 à 50 mg pour 237 ml de thé vert ou noir, contre 135 mg pour la même quantité de café infusé ^[24]. Tout dépend quand même du thé et de l’infusion : plus on laisse infuser, plus la tasse contient de caféine ^[23].

Peut-on boire du thé vert pendant la grossesse ?

L’EFSA fixe à 200 mg par jour la caféine sans risque pendant la grossesse et l’allaitement, toutes sources comprises ^[4]. Avec les 75 mg par tasse retenus par le NHS ^[25], cela fait 200 ÷ 75 ≈ 2,7, donc moins de trois tasses si le thé est votre seule source de caféine ; avec 50 mg par tasse ^[24], quatre tasses (calcul de la rédaction, pas une recommandation). L’étiquette des compléments d’extrait de thé vert doit indiquer qu’ils ne doivent pas être consommés pendant la grossesse ou l’allaitement ^[6].

Le thé vert est-il mauvais pour le foie ?

En infusion, l’EFSA le juge généralement sûr, même si de rares cas d’atteinte du foie ont été décrits ^[3]. Le risque documenté concerne surtout les compléments : sur 17 hépatites analysées par l’Anses, 16 impliquaient un complément alimentaire ^[5]. À partir de 800 mg d’EGCG par jour en complément, les essais montrent une hausse significative des transaminases ^[3].

À quel moment de la journée boire du thé vert ?

Aucune autorité ne fixe d’horaire. La caféine donne tout de même un repère pour le soir : selon l’EFSA, 100 mg pris près du coucher peuvent gêner le sommeil de certains adultes ^[4], soit deux à trois tasses à 30 à 50 mg (calcul de la rédaction) ^[24]. Si votre sommeil est fragile, gardez le thé vert pour la première partie de la journée. Et si vous êtes à risque de carence en fer, buvez-le à distance des repas (voir la question suivante) ^[20].

Faut-il éviter le thé pendant les repas ?

Pas si vous êtes en bonne santé : les chercheurs ne voient pas de raison de restreindre le thé ^[20]. En cas de risque de carence en fer, mieux vaut le boire entre les repas, au moins une heure après avoir mangé, car il limite l’absorption du fer non héminique ^[20].

Alors, faut-il boire du thé vert ?

Si vous l’aimez, oui. Bu en infusion, il est jugé généralement sûr par l’EFSA, et il contient moins de caféine que le café ^[3][24]. Ses effets sur la santé existent mais restent petits : en l’état des preuves, il ne fait pas maigrir de façon utile, et rien ne montre qu’il protège du cancer ^[7][9]. Gardez votre méfiance pour les gélules et poudres concentrées en EGCG, et demandez conseil à votre pharmacien si vous suivez un traitement ^[2][18].

Sources

Sources consultées le 11/10/2026, sauf ^[28] (13/10/2026) ; passages du Manuel MSD ^[26] sur l’acide folique et les interactions relus le 13/10/2026.

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• [2] EFSA assesses safety of green tea catechins. Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), communiqué du 18 avril 2018. https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 (consulté le 11/10/2026)
• [3] Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA, groupe ANS, EFSA Journal 2018;16(4):e05239. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239 (consulté le 11/10/2026)
• [4] Caffeine. EFSA, avis scientifique de référence, 2015. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine (consulté le 11/10/2026)
• [5] Avis relatif au risque d’hépatotoxicité lié à la consommation de denrées alimentaires contenant notamment du thé vert (saisine 2011-SA-0108). Anses, avis du 13 décembre 2012. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2011sa0108.pdf (consulté le 11/10/2026)
• [6] Règlement (UE) 2022/2340 de la Commission concernant les extraits de thé vert contenant de l’EGCG. Commission européenne, 30 novembre 2022, Journal officiel L 310 du 1er décembre 2022, p. 7. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2022/2340/oj (consulté le 11/10/2026)
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• [26] Shane-McWhorter L. Thé vert. Manuel MSD, version pour le grand public, 2025. https://www.msdmanuals.com/fr/accueil/sujets-particuliers/compléments-alimentaires-et-vitamines/thé-vert (consulté le 11/10/2026)
• [27] Canneva A, Villeneuve É. Extraits de thé vert et hépatotoxicité : un réel danger ? INSPQ, Bulletin d’information toxicologique 2017;33(2):13-18. https://www.inspq.qc.ca/toxicologie-clinique/extraits-de-vert-et-hepatotoxicite-un-reel-danger (consulté le 11/10/2026)
• [28] Produits de santé naturels contenant de l’extrait de thé vert : évaluation du risque potentiel de lésion hépatique. Santé Canada, résumé de l’examen de l’innocuité, 15 novembre 2017 (mis à jour le 12 décembre 2017). https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/medicaments-produits-sante/medeffet-canada/examens-innocuite/produits-sante-naturels-contenant-extrait-the-vert-evaluation-risque-potentiel-lesion-hepatique.html (consulté le 13/10/2026)